餐前酒的服務

餐前酒的服務

．不甜且略有澀味（Dry），能刺激味蕾、增加食慾，具有強壯、健胃的功效。．酒精度較低，以開胃並提升進餐情調。．杯子為小型酒杯，如小白葡萄酒杯、香檳杯、雞尾酒杯等。．供食服務時須充分冷卻。．提供餐前酒的服務，能為餐廳帶來額外的收入，也可藉此提升餐廳的氣氛與格調。

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二　常見的餐前酒

．不甜且略有澀味（Dry），能刺激味蕾、增加食慾，具有強壯、健胃的功效。．酒精度較低，以開胃並提升進餐情調。．杯子為小型酒杯，如小白葡萄酒杯、香檳杯、雞尾酒杯等。．供食服務時須充分冷卻。．提供餐前酒的服務，能為餐廳帶來額外的收入，也可藉此提升餐廳的氣氛與格調。

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（一）問候及安排入座　　服務人員親切的寒暄、溫馨的微笑，將有助於開啟成功的迎賓接待之門。

2.點餐前酒時，須注意下列要點：⑴若餐廳有搭配餐前酒之特製餐點，應適時推薦顧客選用。⑵清楚記錄顧客所點選的餐前酒及特別需求，加以複誦確認，以免有誤。 ⑶若顧客在兩人以上，則須如同點菜單一樣予以註記或編號，避免端酒上桌時混淆，也能提升服務效率。⑷餐前酒是顧客入座後的第一杯飲料，因此上酒速度要快，以博得顧客良好印象。⑸離開餐桌前，須向全桌顧客點頭致意，然後向點酒的顧客說：「我將立刻把您所點的酒端來」。

（一）問候及安排入座　　服務人員親切的寒暄、溫馨的微笑，將有助於開啟成功的迎賓接待之門。

（三）餐前酒上桌1.服務員將顧客的餐前酒點酒單一份送交出納，另一份送交吧檯調酒師，準備開始調製。2.服務員將顧客所點選的酒及備品，依編號順序擺在小圓托盤上、送到餐桌。

3.餐前酒端上桌服務的作業要領：⑴左手端托盤立於顧客右側，先介紹餐前酒的名稱，以確認顧客所點的酒正確無誤。⑵以右手先將杯墊或小紙巾置於顧客水杯右下方，再將餐前酒以右手持杯腳或杯底，置於杯墊或紙巾上。⑶若餐桌無擺設餐具或展示盤，則可將餐前酒置於顧客正前方。