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3.杯子不必冰鎮。通常使用較小型的杯子，如圖，由左至右分別為香甜酒杯（Liqueur Glass）、波特酒杯（Port Glass）及白蘭地杯（Brandy Snifter）。
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3.
（二）常見的餐後酒 常見的餐後酒有下列幾種：1.天然甜味的葡萄酒，如冰酒（Ice Wine）。2.以葡萄酒加味強化為基礎，例如：⑴波特酒（Port）。⑵甜雪莉酒（Sweet Sherry）。⑶馬德拉酒（Madeira）。3.以烈酒加味為基礎，如利口酒（Liqueur）。4.純喝烈酒，如白蘭地（Brandy）。
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（三）點餐後酒1.顧客的點心食用完畢後，服務人員可以準備為顧客推薦餐後酒。 2.點餐後酒的作業要領與前述的餐前酒相同，有部分高級餐廳是以裝飾華麗、備有各種餐後酒的酒車（Liqueur Trolley）進行服務。酒類服務人員會將酒車推到餐桌前，為顧客推薦餐後酒。
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（三）點餐後酒1.顧客的點心食用完畢後，服務人員可以準備為顧客推薦餐後酒。 2.點餐後酒的作業要領與前述的餐前酒相同，有部分高級餐廳是以裝飾華麗、備有各種餐後酒的酒車（Liqueur Trolley）進行服務。酒類服務人員會將酒車推到餐桌前，為顧客推薦餐後酒。
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3.餐後酒通常會在咖啡之後上桌。於顧客右側服務，將餐後酒及杯墊置於咖啡杯右邊。
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3.餐後酒通常會在咖啡之後上桌。於顧客右側服務，將餐後酒及杯墊置於咖啡杯右邊。
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（四）結帳、歡送及整理1.當顧客餐後酒差不多快喝完，餐廳服務員須留意顧客是否在等候結帳，此時可趨前請示顧客是否需要其他服務。確定顧客不再有進一步服務需求時，始可將帳單於帳單簿或帳單夾中備妥，正面朝下置於主人右側；假如無法確定請客的主人為何者，則置於餐桌中央地帶較佳。2.在高級餐廳，通常會等到顧客指示要結帳時才呈上帳單，以免顧客誤認為是在催促其離去而造成不快。
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19.
3.即使顧客已結帳，餐廳的服務仍須延續到歡送顧客離開餐廳後才算完成。4.顧客離去後須立即收拾殘杯，整理桌面並重新完成餐桌布設，維持餐廳的氣氛，以利隨時接待新客人。
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其他飲料服務
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3.杯子不必冰鎮。通常使用較小型的杯子，如圖，由左至右分別為香甜酒杯（Liqueur Glass）、波特酒杯（Port Glass）及白蘭地杯（Brandy Snifter）。
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（二）常見的餐後酒 常見的餐後酒有下列幾種：1.天然甜味的葡萄酒，如冰酒（Ice Wine）。2.以葡萄酒加味強化為基礎，例如：⑴波特酒（Port）。⑵甜雪莉酒（Sweet Sherry）。⑶馬德拉酒（Madeira）。3.以烈酒加味為基礎，如利口酒（Liqueur）。4.純喝烈酒，如白蘭地（Brandy）。
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（三）點餐後酒1.顧客的點心食用完畢後，服務人員可以準備為顧客推薦餐後酒。 2.點餐後酒的作業要領與前述的餐前酒相同，有部分高級餐廳是以裝飾華麗、備有各種餐後酒的酒車（Liqueur Trolley）進行服務。酒類服務人員會將酒車推到餐桌前，為顧客推薦餐後酒。
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（三）點餐後酒1.顧客的點心食用完畢後，服務人員可以準備為顧客推薦餐後酒。 2.點餐後酒的作業要領與前述的餐前酒相同，有部分高級餐廳是以裝飾華麗、備有各種餐後酒的酒車（Liqueur Trolley）進行服務。酒類服務人員會將酒車推到餐桌前，為顧客推薦餐後酒。
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3.餐後酒通常會在咖啡之後上桌。於顧客右側服務，將餐後酒及杯墊置於咖啡杯右邊。
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（四）結帳、歡送及整理1.當顧客餐後酒差不多快喝完，餐廳服務員須留意顧客是否在等候結帳，此時可趨前請示顧客是否需要其他服務。確定顧客不再有進一步服務需求時，始可將帳單於帳單簿或帳單夾中備妥，正面朝下置於主人右側；假如無法確定請客的主人為何者，則置於餐桌中央地帶較佳。2.在高級餐廳，通常會等到顧客指示要結帳時才呈上帳單，以免顧客誤認為是在催促其離去而造成不快。
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3.即使顧客已結帳，餐廳的服務仍須延續到歡送顧客離開餐廳後才算完成。4.顧客離去後須立即收拾殘杯，整理桌面並重新完成餐桌布設，維持餐廳的氣氛，以利隨時接待新客人。
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20.
其他飲料服務
- 位置
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- 資料夾名稱
- 高少芸老師
- 發表人
- 高少芸
- 單位
- 餐飲管理科
- 建立
- 2020-04-11 21:37:06
- 最近修訂
- 2020-11-12 12:29:48
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